Nessuno
Un cuore dolce ma non troppo…
Sono in molti a chiedermi: “chi è il tuo enologo? chi è il tuo agronomo?” … la stessa domanda, ancora e ancora … ero stufo di rispondere sempre alle stesse domande e ho deciso di far parlare i miei vini per me. Ora a tutti coloro che mi fanno quelle domande dico semplicemente: il mio passito è la risposta!
Il vino che creo rispecchia la mia essenza, la mia visione. Non vi sono infatti condizionamenti esterni nella produzione di questo come degli altri vini Asotom.
Caratteristiche
Nessuno è ottenuto da uve stramature di un vitigno rosso locale molto conosciuto e viene prodotto solo in annate eccezionali. Le uve vengono lasciate appassire sul tralcio per il maggior tempo possibile, finché le vespe non vengono a mangiarne gli acini, per poi essere spostate nei fienili al primo piano della cantina dove continuano l’appassimento all’ombra. Vengono selezionate acino per acino, manualmente, ogni settimana.
L’uva permane in appassimento fino a Natale. La vinifico e la faccio affinare in botti di rovere per un periodo di tempo di minimo due anni.
Un nettare che conserva ancora tutti i suoi sapori fruttati, dolce ma non troppo. La dolcezza piacevole ma contenuta l’ha portato ad esser offerto in abbinamento ad alcuni piatti salati della cucina italiana. Ovviamente è ottimo anche con cioccolato fondente, pasticceria secca o semplicemente da solo, a fine pasto.
Questo vino, originale nel suo esser un passito rosso e non bianco (come ci si aspetta nella nostra regione), esprime la mia personale idea di passito.
